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聚宝源，是京城火也是老牌的涮肉馆之一，早诞生于1937年，起初是一家牛羊肉铺，由一位山东人在京创办。1993年，马刚接手了这块招牌，起初依旧主营牛羊肉，2003年，马刚将生意范围进一步扩大为涮肉，并凭借镇店之宝手切羊肉逐渐名满京城。